“老板，油柑橄榄汤底，鱼饺、鱼册、车白、肉、生蚝、花甲40(元人民币)。”2月28日中午一点钟广东汕头市一家“粿条面店”里，顾客还排着长队点餐。
潮汕地区传承中创新的油柑橄榄粿条汤，马年春节期间受到食客们的热捧。承载着潮汕人对美食的传承与热爱，也是了解潮汕文化的一扇窗口。
店主接受记者采访时说，与传统风味不同，这款粿条汤以敲碎的油柑和橄榄为核心调味食材。油柑的微涩与橄榄的清香相互融合，为汤底增加独特的酸涩回甘风味。
据悉，油柑、橄榄粿条汤汤底为猪骨汤底，主要食材是粿条。配料丰富，既有鲜虾、生蚝、花甲、车白，又有猪肉、猪心、猪肾和肉丸、鱼丸、肉卷、肉饼、鱼胶等，还包括生菜、西洋菜、枸杞叶等蔬菜，最后下点蒜头油和南姜末，配料由顾客自己选择，丰俭由人。
潮汕粿条历史悠久，早在明代《秋八月观神之八》中就有记载：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”粿条也随着潮汕人的足迹香飘海外。泰国的清汤、冬荫和镶豆腐风味粿条汤，马来西亚槟城辣椒酱炒粿条等，均源自潮汕粿结合当地食材。
目前汕头市许多粿条加工作坊和厂家搓粉、压面、切片等大部分工序借助机器生产，产业趋势呈规范化、规模化发展。
返乡过年的澳大利亚华侨陈炳钦告诉记者：“悉尼也能吃到潮汕粿条汤，这是第一次品尝油柑橄榄粿条汤，这份创新非常好。”